Sommerlicher Salat mit Back-Camembert

Zutaten für 4 Personen:

  • ¼ Wassermelone (circa 1,3 kg)
  • 1 Salatgurke
  • 200 g Babyspinat
  • ½ Frisée-Salat
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 g Radieschensprossen
  • 125 g Himbeeren
  • 125 g Brombeeren
  • 2 Packungen ALPENHAIN Back-Camembert (à 200 g; je 2 Camemberts à 75 g)
  • 4 EL Himbeeressig
  • 1 EL flüssiger Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl
  • 8 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung:

  1. Melonenfruchtfleisch aus der Schale lösen und grob würfeln. Gurke waschen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Frisée putzen, waschen und trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sprossen waschen und abtropfen lassen.
  2. Himbeeren und Brombeeren waschen, trocken tupfen und verlesen. Brombeeren halbieren. Camembert vierteln, die Camembertecken dabei rund lassen (Preiselbeeren anderweitig verwenden). Camembert im vorgeheizten Ofen nach Packungsanweisung backen. Inzwischen Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterrühren. Himbeeren grob zerzupfen und unter die Vinaigrette rühren.
  3. Camembert aus dem Ofen nehmen. Spinat, Frisée-Salat, Gurkenstreifen, Melonenwürfel und Brombeeren in tiefen Tellern anrichten. Mit der Himbeer-Vinaigrette beträufeln. Schinkenscheiben zerzupfen und mit den Camembert-Ecken auf dem Salat verteilen. Mit Sprossen und Pinienkernen bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 2.600 kJ, 620 kcal., E 32 g, F 40 g, KH 39 g

Fotocredit: Alpenhain Käsespezialitäten GmbH