Saltimbocca auf Erbsen-Risotto

Zutaten für 4 Personen:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis
150 ml trockener Weißwein
300 g tiefgefrorene Erbsen
4 Kalbsrückensteaks (à ca. 100 g)
250 g Fiorella di Tomino (Käserei Champignon)
Salz
Pfeffer
8 dünne Scheiben Pancetta (italienischer Speck)
4 getrocknete Tomaten
8 Stiele Salbei
2 EL Butter
4 Holzspießchen
Frischhaltefolie

Zubereitung:
1. Schalotten und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Brühe aufkochen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Brühe immer dann angießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Reis unter mehrmaligem Rühren insgesamt 20–25 Minuten garen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen unterrühren.
2. Inzwischen Fleisch trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Folie flachklopfen. 150 g Käse in 4 Scheiben schneiden. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks jeweils auf einer

Hälfte mit 1 Scheibe Käse, 2 Scheiben Pancetta und 1 getrockneten Tomate belegen. Unbelegte Steakhälften überklappen und mit Spießen feststecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Saltimbocca darin von jeder Seite 3–5 Minuten braten.
3. 100 g Käse in kleine Würfel schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Salbeiblättchen, bis auf einige zum Garnieren, darin ca. 1 Minute anbraten. Risotto vom Herd nehmen. Käsewürfel unterheben. Risotto und Saltimbocca auf Tellern anrichten. Salbeibutter darüberträufeln und mit übrigem Salbei garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Käserei Champignon by House of Food