Salgiano auf knusprigem Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen:
800 g kleine neue Kartoffeln
100 g Schalotten
600 ml Frittieröl
Meersalz
4 Eier Größe M
1 Bund Rucola
2 große Tomaten
3 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
Salz und Pfeffer
Salgiano nach Belieben

Zubereitung
1. Kartoffeln gründlich waschen, längs halbieren, in gesalzenem, kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen, ausdampfen lassen.
2. Schalotten schälen, längs halbieren. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen, Kartoffeln und Schalotten darin knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas Meersalz würzen.
3. Eier in kaltem Wasser aufsetzen, sobald das Wasser kocht, 3 1/2 Minuten kochen, abgießen, abschrecken, schälen, halbieren.
4. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern. Tomaten putzen und in dün-ne Scheiben schneiden.
5. Frittierte Kartoffeln mit Eiern, Rucola und Tomaten vorsichtig vermengen, mit Olivenöl und Essig begießen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit hauch-dünnen Scheiben Salgiano servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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